Recetas CEHM

Sopa de nopales con camarones

 Ingredientes

• 7 piezas de nopales limpio, agua, cebolla y ajo
• 300 gramos de camarones pacotilla
• 2 rodajas de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 ramitas de epazote
• ½ kilo de jitomate guaje
• chiles chipotles adobados al gusto
• sal y pimienta al gusto
• aceite

Manera de hacerse:

Los nopales se cortan en juliana y se ponen a cocer con cebolla, ajo y sal. Cuando estén cocidos escurren bien hasta que no tengan baba. Se ponen a calentar un una olla con aceite, cebolla y ajo picados hasta que estén transparentes, y enseguida se agrega el jitomate licuado y colado. Cuando empiece a hervir se agregan unas ramitas de epazote y unos chiles adobados para que le den sabor; en seguida se le ponen los camarones y los nopales. Se sazona al final con sal y pimienta al gusto y se sirve muy caliente.

Filete de res a la oaxaqueña 

Ingredientes

• 1½ kilos de caña de filete de res
• 1 kilo de queso Oaxaca
• 300 gramos de chile pasilla
• 5 nopales
• 2 rebanadas de cebolla
• 4 dientes de ajo
• ½ kilo de jitomates
• 6 pimientas gordas
• hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
• 3 cucharadas soperas de aceite

Manera de hacerse:

Se cortan medallones de filete como de 250 gramos cada uno; se aplanan un poco y se sella en aceite caliente por los dos lados. Se colocan en una charola y se le ponen el queso deshebrado y los nopales a cada filete, se asan por los dos lados o se cuecen hasta que estén suavecitos y se colocan debajo d los filetes. Se ponen al horno hasta que el queso este derretido, luego se sacan se les ponen la salsa alrededor hasta que tape el nopal y el queso.

Salsa

Se fríen los chiles desvenados junto con la cebolla, el ajo, la pimienta, un poco de hierbas y el jitomate. Una vez cocidos los ingredientes, se licúan y se pone a freír la mezcla. La salsa se sazona y se vierte encima del filete. Se sirve con arroz blanco.

Postre de zapote 

Ingredientes para 5 personas

• 5 zapotes negros
• 1 vaso de jugo de naranja
• 3 naranjas
• 3 cucharadas de ron
• 1 cucharadita de leche condensada
• 5 cerezas rojas

Manera de hacerse:

El zapote se limpia y se pasa por una coladera o chino. Se agrega un poco de jugo de naranja, ron y leche condensada hasta que tome un poco de cuerpo. Se sirve en tazones y se adorna con gajos de naranja y cerezas.